Sıklıkla uçak seyahatine çıkan şahıslar, hacmi sadece 100 mililitreden az olan sıvıları yanlarında taşıyabileceklerine dair ikazları ezbere biliyor olabilir. Fakat ABD Ulaştırma Güvenliği Yönetimi (TSA) kısa bir mühlet evvel bu kural uyarınca bir kavanoz fıstık ezmesine el koyduğunda, fıstık ezmesi sevenlerin ayaklanmasına sebep oldu. Kimi kuşkucular, aç memurların yalnızca kendilerini doyurmak istediğinden şüphelenebilir. Lakin TSA, fıstık ezmesinin bir sıvı olduğunu ve tam boyutlu bir kavanozunun 100 mililitre sonunun üzerinde olduğunu argüman ediyor.
Fıstık ezmesi sıvı mı?
Bu öykü süratle yayılarak internet üzerinde pek çok tartışmaya sebep olsa da, bilimsel tanımlar açısından bakıldığında, fıstık ezmesinin sahiden de bir sıvı olduğunu söyleyebiliriz.
Ancak bir şeyin sıvı olup olmadığını tanımlamak için, öncelikle bir akışkanın ne olduğunu tanımlamamız gerekiyor. Akışkanlar, bir kesme kuvveti uygulandığında daima olarak akan rastgele bir materyal olarak tanımlanır. Kesme kuvvetini, hususun daima akmasına neden olan bir kesme hareketi olarak düşünebilirsiniz. Örneğin, kolunuzu hareket ettirmek etraftaki havanın hal değiştirmesine ve kolunuzun yolundan çekilerek dışarı akmasına neden olur. Bu davranış, yüzme sırasında suyun hareketinde daha rahat bir biçimde görülebilir.
Birçok akışkan çeşidi vardır. Kimileri çok öngörülebilir halde hareket eder ve tıpkı hava yahut su üzere sıkıntısız hareket eder. Bunlar, Sir Isaac Newton’un ismini taşıyan Newton akışkanları olarak isimlendirilir. Bir Newton akışkanı, bilimsel olarak, kesme kuvvetinin materyale uyguladığı tansiyonla (kayma gerilmesi) yanlışsız orantılı olarak değiştiği akışkanlardır. Bir Newton akışkanında, unsurun akışa karşı direnci (viskozite) belirli bir sıcaklıkta sabittir.
Diğer akışkan tipleri, bu kadar yumuşak ve kolay hareket etmez. Fıstık ezmesi üzere birtakım unsurların durumunda, akmasını sağlamak için asgarî bir kesme kuvveti gerekebilir ve bu, kesme tansiyonu ile doğrusal olmayan bir biçimde değişebilir. Bir kavanoz fıstık ezmesini karıştırdığınızı hayal edin. Daha fazla kesme kuvvetiyle çok süratli karıştırırsanız, fıstık ezmesi daha akıcı hale gelirken, yavaşça karıştırırsanız fıstık ezmesi sert kalır. Bu çeşit sıvılara Newtonsal olmayan yahut Newton maddelerine uymayan akışkanlar denir. Fıstık ezmesinin akma davranışı, olağan bir akıştan fazla daha yapışkan bir davranış üzere de görülebilir.
Hava yahut su kadar kolay akmaması, fakat kâfi kuvvet uygulandığında, örneğin bir bıçak ile ekmeğe yayıldığında, akıcı olmasından ötürü fıstık ezmesi Newton olmayan bir akışkana olağanüstü bir örnek olabilir. Ne kadar kolay aktığı da sıcaklığa bağlı olacaktır. Örneğin sıcak bir ekmek üzerine çok daha rahat bir formda sürebilir ve sonrasında ekmekten su üzere damlayarak dışarı aktığını görebilirsiniz.
Günlük ömürlerimiz beklenmedik bir biçimde akışkan olan hususlarla doludur. Genel olarak, şayet bir unsur akabiliyorsa, bu bir akışkandır. Ve sonunda bulunduğu kabın biçimini alacaktır.
Tüm akışkanlar sıvı olarak kabul edilebilir mi?
Krema, mayonez ve kurabiye hamuru üzere kimi şaşırtan akışkanlar, fıstık ezmesi üzere mutfaktan verilebilecek öbür örneklerdir. Diş macunu üzere diğer günlük örnekler de bulabilirsiniz. Doğal dünyada lav, çamur seli, çığ ve bataklık kumu üzere öteki garip akışkanlar bulunur.
Bu noktada TSA’nın fıstık ezmesini bir akışkan değil, sıvı olarak tanımlamış olmasından ötürü kimi itirazlar ortaya çıkabilir.
Akışkanlar, gazlar ve sıvılar olmak üzere iki genel kategoriye ayrılır. Hem gazlar hem de sıvılar deforme olup kaplara dökülebilir ve bulundukları kabın halini alırlar. Lakin gazlar sıkıştırılabilirken sıvılar (en azından kolaylıkla) sıkıştırılamaz.
Fıstık ezmesi kabına dökülüp deforme olabilir yahut o kabın formunu alabilir. Ve fıstık ezmesinin çarçabuk sıkıştırılamayacağını muhtemelen biliyorsunuzdur. Fıstık ezmesini iki modül ekmeğin yahut krakerin ortasında koyup bastırırsanız, neredeyse hiç sıkışma yaşamadan yanlardan dışarı akacaktır.
Bu yüzden fıstık ezmesinin (muhtemelen bu türlü bir deneye gereksinim duymadan) akışkan bir gaz olmadığını rahatlıkla söyleyebiliriz. Bu yüzden (ve öbür sebeplerden dolayı), öbür akışkan çeşidi olan sıvı akışkanlar ortasında yer alır, yani lezzetli bir sıvıdır.
Bu yüzden uçaklardaki sıvı yasakları, fıstık ezmesinin yanı sıra jöle üzere başka lezzetli seçenekler için de geçerlidir…
